Accanto ad ogni casa di campagna da sempre e' presente un piccolo orto che fornisce alla famiglia ogni sorta di verdure, in un continuo alternarsi nel corso delle stagioni di gusti e profumi. Quando la quantita' eccede la capacita' di consumo familiare l'olio extravergine d'oliva viene in soccorso per conservare carciofini, melanzane, peperoni e quasiasi altro vegetale. Da questa tradizione nascono i sottoli d'Abruzzo.

Le Aziende Agricole Abruzzesi, rispettando la tradizione regionale, productono diversi manicaretti sott'olio. Queste sapienti e laboriose preparazioni gastronomiche permettono di gustare, quattro stagioni su quattro, specialità  ispirate a originali pietanze e manicaretti mediterranei, attentamente conservate sotto eccellente - e mai invadente - olio extra vergine di oliva.